Cheesecake tout love aux pommes 🍏 💖 🍏

Instructions pas à pas

Pour le sablé breton

Dans la cuve de votre robot ou dans un cul de poule si vous le faites à la main, pesez le beurre mou et le sucre. Fouettez pour bien détendre le beurre puis ajoutez les jaunes légèrement battus.

Mélangez la farine, la levure chimique et le sel puis ajoutez-les dans la préparation et fouettez juste le temps de bien amalgamer le tout.

Emballez la pâte dans un papier film et placez au frigo pour 2 heures minimum.

Préchauffez votre four à 170°.

Sortez votre pâte du frigo et étalez-la sur une épaisseur de plus ou moins 1,5 cm.

Vous pouvez directement l’étaler sur votre feuille de papier cuisson ou votre silpat.

Enfoncez alors votre cercle ou moule cœur pour donner la forme et laissez le moule autour de la pâte pour la cuisson.

Vous pouvez utiliser les chutes et les rouler en petits boudins pour donner une épaisseur supplémentaire sur les bords.

Enfournez pour 35 minutes et décerclez après 5-10 minutes.

Pour la compote de pommes

Réhydratez la feuille de gélatine dans de l’eau bien froide.

Pelez et coupez vos deux pommes en petits morceaux.

Faites-les cuire avec un fond d’eau le temps nécessaire en ajoutant un peu d’eau si les pommes attachent dans le fond.

Ajoutez le sucre à la fin ainsi que la gélatine bien essorée.

Coulez votre compote au centre de votre (ou vos) sablé breton et laissez prendre au frais 1 heure.

Pour la mousse cream cheese

Versez le Philadelphia et le sucre dans un saladier. Ajoutez les graines d’une gousse de vanille et fouettez pour détendre le tout.

Dans un autre récipient, fouettez la crème fraîche. Ajoutez-la au cream cheese avec une spatule en soulevant la masse.

Dressez cette crème en dôme par dessus la compote et lissez avec une spatule ou un couteau large.

Égalisez les bords en passant votre doigt tout autour.

Placez au frais pour 1 heure.

Pour la garniture aux pommes et groseilles

Pelez les deux pommes et taillez-les en fines rondelles.
Coupez celles-ci en deux et enlevez le centre quand c’est nécessaire.

Dans une grande poêle, déposez vos lamelles de pommes et recouvrez-les d’eau à hauteur. Ajoutez la gelée de groseilles et éventuellement une pointe de colorant rose.

Laissez cuire 5 minutes jusqu’à ce que les lamelles soient tendres mais attention pas trop cuites…

Videz le jus et épongez les lamelles sur un scotex pour enlever l’excédent d’eau.

Placez-les lamelles harmonieusement sur la mousse et placez à nouveau au frais pour 1h.

Bon appétit !